나는 왜 시칠리아인처럼 요리를 하는가? 이탈리아 음식 속에서 나를 만나다

내가 왜 시칠리아인처럼 요리하는지 잘 모르겠습니다. 우선 나는 1 온스의 시칠리아 사람이 아닙니다. 나의 가계도는 절반은 아일랜드계이고 나머지는 독일계와 크로아티아계입니다. 나는 이번 여름까지 이탈리아 남부 해안의 보석 같은 화산섬인 시칠리아를 방문한 적이 없었습니다. 하지만 어떻게든 나는 39년 동안 많은 시칠리아인의 식단을 반영하는 가정식 식단을 짜 맞춰왔습니다. 주연과 조연을 맡은 많은 참치와 기름기 많은 생선, 미니멀리스트 파스타와 곡물 기반 요리에 대한 사랑, 고소한 페스토, 케이퍼 , 말린 과일, 천천히 익힌 호박, 토마토 및 가지를 풍미있게 사용합니다.

이러한 경향 중 몇 가지를 설명할 수 있습니다. 나는 독일 이민자 할머니에게 이탈리아 남부에서 온 이민자 이웃이 있어서 조리법을 바꿨기 때문에 시칠리아식처럼 가지 파마를 요리합니다. 우리 할머니도 영원히 사랑을 각인시키는 거대한 정원을 가꾸셨습니다. 에헴, 강박? — 매 식사에 제철 농산물을 포함시켜 엄마에게 전달했습니다. 저는 2010년경에 Mark Bittman이 "The New York Times" 다이닝 섹션에서 그랬기 때문에 파스타와 기름에 튀긴 빵가루와 함께 정어리 통조림을 던지기 시작했습니다. 머지않아 이것은 야채 조림, 기름진 생선 팬에 ​​빵가루를 곁들인 토핑으로 이어졌습니다.

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하지만 대체로 시칠리아와 튀니지의 거의 중간에 있는 작은 섬인 판텔레리아 전역에서 레스토랑 메뉴를 펼칠 때마다 예상치 못한 곳에서 소중한 친구를 만난 듯한 느낌이 들었습니다.

역사와 마찬가지로 시칠리아 요리는 기원전 734년에 그리스에서 도착하여 헤이즐넛, 포도원 및 올리브 나무를 심은 코린트 식민자들부터 시작하여 오랜 세기에 걸쳐 외국의 지배를 받은 것이 특징입니다. 그런 다음 경질 듀럼 밀을 가져온 로마인과 셔벗, 쿠스쿠스, 가지를 소개한 아랍인이 왔으며, 속을 채운 음식, 피스타치오, 사프란과 계피와 같은 향신료를 좋아하는 경향이 있었습니다. 스페인 통치는 시칠리아 식품 저장실에 토마토와 초콜릿을 가져왔고, 신대륙에서 가시배 선인장을 선적하면서 식사 후에 과일을 생으로 먹는 전통이 시작되었으며 이는 오늘날에도 시칠리아에서 계속되고 있습니다.

그것은 놀라울 정도로 풍부한 식품 저장고로, 그 기원 이야기를 통해 내 요리 스타일의 발전을 되돌아볼 수 있었습니다. 왜 특정 재료와 조리 방법이 다른 재료보다 우리에게 더 많이 각인됩니까?

물론 미국인 전체가 이탈리아 음식, 와인, 문화를 충분히 즐길 수는 없는 것 같습니다. 이 중 일부는 약 1,700만 명의 이탈리아계 이탈리아인이 미국에 살고 있고 미국 레스토랑의 약 8분의 1이 이탈리아 음식을 제공한다는 사실로 설명할 수 있습니다. 이탈리아 역시 미국인들에게 열망적인 여행의 상징으로 남아 있습니다. 별장 임대 회사인 Vrbo의 2019년 조사에 따르면 이탈리아는 18~34세 밀레니얼 여행자 사이에서 9% 이상(35세 이상의 여행자가 호주를 선택) 사이에서 가장 꿈의 여행지로 꼽혔습니다. 음식 및 여행 네트워크는 Giada de Laurentiis(Food Network의 "Giada in Italy")와 Stanley Tucci(CNN의 "Searching for Italy")부터 Phil Rosenthal(" Somebody Feed Phil")은 FOMO를 유발하는 피드백 루프에서 부츠 주위를 뛰어다닙니다.

우리의 본질적인 위험 회피를 이용하여 이미 매우 친숙한 장소를 반복적으로 향상시키는 것은 여러 면에서 해를 끼치는 일입니다. 우리의 관심을 끌고 어려운 가처분 소득을 얻을 만한 다른 곳도 많이 있습니다. 그러나 여행은 많은 사람들에게 위협이 됩니다. 파스타와 피자의 편안함을 바탕으로 세계로 나아가는 것은 어떨까요?

집에서 멀리 떨어진 곳을 방문하고 그 곳과 연결되어 있다는 느낌을 받는 것도 아름답고, 거부할 수 없는 일입니다. 나는 나에게 동질적인 요리 정신을 발견했다는 것을 깨달았을 때 가지, 토마토, 케이퍼를 식초와 같은 달콤한 소스로 가득 채운 오징어 타르타르와 카포나타의 첫 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 거기에서 모든 물기는 작고 기뻐하는 계시였습니다.

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Marsala에서 나는 Ristorante I Bucanieri의 가지 팜의 3분의 1초 동안 돌아가서 그 혼란스러울 정도로 고급스러운 질감을 풀어보려고 노력했습니다. 나는 나중에 요리사 Nino Chirco로부터 야채가 달콤한 토마토 소스, 바질, 완숙 계란 및 파마산 치즈 사이에 낮은 오븐에서 3시간 30분 동안 공들여 생것에서 부드럽게 부드러워질 때까지 구슬린다는 것을 알게 되었습니다.